まずは、米粉パンを焼くことに。
私の仮説としては「でんぷん質を加えず、従来のリ・ブランとささめ雪で焼く米粉パンのようにふっくら、しっとりになる」。

多少のレシピ調整は起こるだろうと思いますが、作り慣れたレシピを土台にしたほうが商品特性や違いがつかみやすいですもんね。

そこで、想定したレシピはこんな感じ。

リブランD　　　　450グラム
甜菜糖　　　　　　　30グラム
塩　　　　　　　　　　7グラム
菜種油　　　　　　　25グラム
温水　　　　　　　　340グラム

白神こだま酵母ドライ　　8グラム
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従来のリ・ブランとささめ雪のミックスだったら、これで水分適正です。

ところが、ところが、リブランDだと水分がまったく足りない……。
信じられない思いで少しずつ加えましたが、ぜんぜんホットケーキ状になりません。
生地はもろもろでベタベタ。
増粘多糖類が入った米粉オリュゾンで米粉パンを焼こうとした時と感触が似ています（汗）

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そして、パン型に入れるとこんな状態。
手に油をつけ、型に押し込んで表面を平らにしました。

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ものすごくイヤーな予感……。
前にASCLO Wrinkle Jacket (2color)を焼いた時の大失敗の映像が脳裏をよぎりました（汗、汗）

発酵を始めて１時間。
それなのに、それなのに、ほとんど上がってこず。

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これ以上、発酵させても発酵するはずがないので、ここで試作終了。
焼き上げ以前に失敗確定なんて、ゆきひかりミクロパウダーの時よりもひどい結果で、呆然としました。

もちろん、私の仮説もハズレ。
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300メッシュの米粉ゆきひかりミクロパウダーを彷彿するけれど、それよりもさらにひどい。
あーあ、残念。


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想定レシピは下記のとおりです。

リブランD　　　　　45グラム
タピオカ粉　　　　　5グラム
甜菜糖　　　　　　　10グラム
ベーキングパウダー　　1グラム
重曹　　　　　　　　　1グラム
完熟バナナ　　　　　30グラム
水　　　　　　　　　30グラム
菜種油　　　　　　　15グラム
りんご酢　　　　　　10グラム

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ところが、今回はまた、水分がまったく足りず、流し込めるような生地になりません。
仕方ないので水を10グラム足し、ベタベタする生地を無理矢理マドレーヌ型に入れ、170度で15分間焼きました。

焼き上がったのはこんな感じ。
見た目はそれなりにマドレーヌですよね。

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でも割ってみると、まったく空気が入っていません。
べっちゃりでネチョネチョ……。



どうしてなんだろう？
水分が足りなそうだからと水分を足すとべちゃべちゃになってしまうということは、これまでの適正の水分量とは違っていることですよね？

これ、ほんとうにリブランDという粉なのでしょうか？

リ・ブランの後継商品として同じ名前を冠するなら、似たような素養を持っていないといけないと思うんだけど、その片鱗がないんですけど。
レシピをすべて変更しないといけないほどだとしたら、それは後継商品ではないですよねぇ……。

この米粉、どちらかと言えば、増粘多糖類入りのエンパウダー・オリュゾンやゆきひかり米粉を連想するのですが。
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私の腕が悪いのかもしれないですけど、でも、失敗するにしても、普通は製品の特性は感じられるはず。
「おっ、水分が多すぎて下はういろうなのに、上はふんわりだわ！」みたいな感動はあってもいいよねぇ（←従来品のリ・ブランを最初に使った時、そういう感動を味わいました。笑い）

それに、それに、増粘剤が入っていない米粉って、使ったボウルなどを洗っても水でさらっと流れ、あっという間にキレイになるのに、今回は、排水溝のところで固まった米粉がいつまでも水に溶けずに残ってましたよ。
これって、増粘多糖類が入ったオリュゾンを使った後の片付けの時と似てるんだよなぁ……。

ほんとうに、商品名と中身、合ってるのかなぁ？
加藤粉体研究所さん、これ、増粘多糖類が混じってないですか？
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あるいは、以前、従来品のリ・ブランの製造ラインが変わった時、吸水率がまったく違って膨らみが悪いのが出回りましたが、それと同じことが起こってません？

これが正真正銘のリブランDなのだとしたら、私には使いこなせる自信がまったくありません（汗、汗）
どうしよう……さすがに泣きそうです……。

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